Si tu voulais me réveiller cher boumi, t'as réussi
z"êtes venu dans mon jardin - boumideschoux a écrit:
strier le gras des maigrets
Belle recette que je tenterai
et c'est vrai que tous les acteurs qui ont joué "Maigret" étaient en bonne forme (du gras à faire fondre)!
Quand au Homard façon L-B j'lai po encore essayée mais elle est dans mes carnets et promis, à la bonne saison je tenterai
Donc en vlà une petite excellente:Choucroute de la mer
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Facile
Pour 6 personnes :
- 1 kilo de choucroute cuite
- 300 g de filets de saumon
- 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
- 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de moules d'Espagne
- 300 g de crevettes roses
- 18 langoustines
- 1/2 litre de riesling
- 250 gr de beurre doux
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 18 pommes de terre ratte moyennes
- 1/2 litre de lait
- échalotes
- thym
- laurier
- sel
- poivre du moulin
- huile d'arachide
- ciboulette
La recette
1/ Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.
2/ Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
3/ Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.
4/ Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
5/ Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
6/ Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.
Pour finir ... On peut ajouter d'autres coquillages.
Servir le même vin que le vin de cuisson (Riesling), bien frais.